Alimurgikus növények

Spontán növények, évelő és nem, az ókorban ismertek, amelyeket önállóan kell gyűjteni a mezőkben, és a konyhában használták a múlt ízeinek újbóli felfedezésére.

Alimurgikus növények

Spontán növények a konyhában

Hallottál rólam alimurgikus növények? Bizonyára láthattál, és talán még enni is, néhány nagy ételben vasárnap a nagymamától. Mivel ezek a növények, amelyeket gyakran neveznek fitoalimurgikusnak is, valójában az ehető spontán lágyszárú, amelyek táplálkozási célokra felborulnak vagy összegyűjtésre kerülnek kultúra és kultúra, menj vissza ősi idők óta.

pitypang

A csalán, a pitypang, a vadmadár... a rétek tele voltak, és még most is a városi területek szélén maradnak. Ki ismeri őket, vándorol a zsákokkal és vágókkal, összegyűjti, majd főzi a finomságokat ízek voltak.
A legjobb helyek ezeknek a vadon élő gyógynövényeknek a gyűjtésére i elhagyott mezők, i árokbankok, az erdő vagy a szökőkutak bankjai.
csoportosított családok számára, alimurgikus növények, a görög Phyton = növény és a latinul sürgősségi ellátás = áramellátás, ha szükséges, az élelmiszer-sürgősség, a legtöbbször nem hivatalos névvel ismerik, hanem gyakrabbanjelzés a dialektusban, amely régiónként változik.

Alimurgiche gyűjteménye

útifű

A gyűjtemény nem mindig egyszerű: miért nem minden a növények teljesen ehető. Néha csak a szár, néha i rügyek, más virágok, gyökerek vagy gumók, amelyet frissen kell gyűjteni és fogyasztani. Tudni kell, hogyan kell felismerni a növekedés különböző szakaszait, hogy pontosan tudjuk, hogy melyik időszak alkalmas a betakarításra.
Általában a jó rész az beosztottmivel az idősödés idővel a növények szinte minden rostossá válnak, és ennélfogva nehezebben fogyaszthatók, még akkor is, ha elveszítik az íze jó részét.

Néhány alimurgiche faj

borágó

A leghíresebb alimurgikus növények között megtaláljuk a Borágó, amely valójában a boraginaceae család részét képezi, amely mintegy 1600 fajt egyesít minden mérsékelt és meleg régióban, leggyakrabban fű és cserjék, mint például az echium vagy az anchusa.
Vagy ismét az alimurgiche között itt van a Pilosella, cikória vagy pitypang, amelyek a család családjába tartoznak Asteraceae, más néven Compositae, kétszikű növényekből, amelyek általában egyetlen virággal rendelkeznek. Az olasz ételekben nagyon gyakori, hogy ez a nemzetség szinte az összes salátát is eszik: katalónia, cikória, radicchio és endive, hanem napraforgó és a csicsóka. Mindegyikük keserű íze és magas méregtelenítő és koleszterinellenes hatása, valamint a konyhában is széles körben alkalmazzák a fitoterápiát.

csalán

Szintén acsalána fent említettek szerint az alimurgikus növények része. Az urticaceae családjából mindenki ismert csípő erő, amely a bázisban lévő, és a törött hegyből kilépő savat tartalmazó kibővített szárakból származik, amely a legkisebb érintkezést érinti. Nagyon gyakori a síkságon és a dombos és hegyvidéki területeken 2000-2400 méterig mezőkben és az utak mentén, árnyékos helyeken és termékeny talajokon.
És végül avad spárga. Nagyon keresett az omlettek és a sós torták számára, valójában az igazi neve Spárga acutifolius, a liliacee családja.
Asparagina néven is nevezik a sövények és az utak közelében lévő, kulturálatlan területek, dombos és sík területeken. A valóságban évelő faj, mászó, amely egy földalatti rizómát mutat be, ahonnan a tavaszi időszak alatt elágazom hajtások, nevezett turions.

komló

Nem szabad összekeverni az i bruscandoli, egy másik finomság, amit a konyhában használnak a rizottó és a hagyományos ételek elkészítéséhez. Is hívják Humulus lupulusmert azokat azonosították vadon élő komló apikális fúvókái, a bruscandoli istenek évelő növények melyeket a régiótól és a nyelvjárástól függően másként neveznek. Tavasszal szüretelik és elágazó rizómájuk van, amely jelentős magasságot ér el.
Ellentétben a főzés során általában használt klasszikus hajtásokkal, a vadon termő komló ugyanolyan ízletes, mint nagy.
A gyűjteményt meg kell tenni figyelmet a hasonlóságokra: szabályozza a lombokat és a hajtások alakját, mivel a virágzó ágak gyakran hasonlítanak más növényekhez, mint például aOrnithogalum vagy tyúk tej, ami szintén változatos toxikus.

Kóstolja meg az alimurgiche növényeket

Ha nem érzed magad az alimurgikus növények gyűjtését és főzését, de kíváncsi vagy, tudják, hogy léteznek speciális éttermek- általában a hagyomány, amely a menübe kerül, néhány tipikus ételek, ehető vadon élő gyógynövényekkel. Norge, Trevisóban, hogy egy omlettet bruscandoli-val vagy bruschettával ízesítsünk aglina fűvel; de a fiatalember is Erba Brusca Milánóban, egy helyi, csatolt kerttel, amely a Milánói definícióból származik Rumex acetosa, egy évelő lágyszárú növény, amelyet a konyhában nagyra értékelnek.



Videó: