Konyhai kések

A konyhában az alapvető eszközök közé tartoznak a korszerű vagy klasszikus vágóvonalú kések, amelyeket erősséggel és praktikussággal kell jellemezni.

Konyhai kések

A konyhában az alapvető edények közé tartoznak a korszerű vagy klasszikus vágóvonalú kések, amelyekre jellemző robusztus és praktikus.

Alexander: Apollo készlet A 102

ott készlet kések amelyek különböző modelleket tartalmaznak különböző felhasználásokhoz, de végül a konyhában legfeljebb három vagy négy használatos. Lássuk tehát, hogy milyenek azok a jellemzők, amelyeket a gyakrabban használnak.
A leggyakrabban használt evőeszközök általában pengével vannak ellátva rozsdamentes acél és a fogantyút szilárdan rögzítve hőálló műanyag vagy fa.
Az acél egy nagyon jól használt fém pengékhez, mert higiénikus és nem korrodálódik az idő múlásával, de az acéllemez kései idővel elveszíti a szálat.
A probléma elkerülése érdekében ma használjuk amartenzit rozsdamentes acél- egy nagy szén-dioxid-tartalmú acél és nagy mennyiségű kötőanyaggal, mint például nikkel, króm, molibdén, vanádium, amely egy figyelemre méltó keménységet és nagy korrózióállóságot egyesít.
Azonban a szakemberek jobban értékelik a kést vaslapát, most kevéssé használt, de mindig jó vágási kapacitást biztosít.
A korrózió megóvása érdekében, különösen, ha gyakran nem használják őket, azonnal meg kell szárítani a mosás után, és át kell adni olívaolajban áztatott ruhával.
A késeknek is lehet a penge nyomtatott vagy kovácsolta legjobbak azok, amelyek kézzel kovácsolt pengékkel rendelkeznek, ezért az áruk meglehetősen magasak. A vásárlás során helyénvaló a garanciát kérni.
A kések a sima penge alkalmasak húsra és zöldségre, de gyakran meg kell élesíteni; azok, akik fogazott pengeehelyett nem kell élesíteni.
A nem élesített kések nem használják fel a kést, de potenciálisan veszélyesek is, mert használatukhoz szükséges a kéz nyomásának kifejtése, ami csúszik.

Coltelleria antonini: sajtos pörkölt

Tény, hogy ne felejtsük el, hogy a kések potenciálisan veszélyes eszközök, amelyeket ezért nagyon óvatosan kell használni. Tartsa őket a megfelelő mezőben csikk vagy a mágneses támaszbiztonsági okokból és a pengék megőrzése érdekében.
Mint már említettük, számos konyhakés modell van. A konyhában a legkülönbözőbb típusok az a széles lapáta hús és a zöldség vágására is alkalmas, de szeletelésre is alkalmas, és egy penge is több vékony mindig alkalmas a különböző felhasználásokra.
A penge hossza átlagosan 15 cm, de elérheti a 23 cm-t.
A típus kis fogazott penge Alkalmas paradicsom és más zöldségfélék szeletelésére, de húsra is felhasználható.
A gyümölcs hámozásához vagy a zöldségek hámozásához speciális kések vannak (i peelers vagy parers) ívelt és egyenes pengével 6 és 9 cm között.

Cinquesensi: kenyér kés

az steak kés12 cm-es, vékony és a hús és a csont közötti illeszkedés. A nyers hús vagy a nagy darabok, például a sültek vagy a pároltak vágásához egy hosszú és ívelt késsel ellátott kést használnak.
A hagyományos húsdarab is tartalmazza a kicsi scalco kés, a kétfejű villa és a Acciaiolo élesíteni.
Egy másik konkrét modell a sonka, nagyon hosszú pengével és lekerekített hegyével, amelyet lazac és terjedelmes ételek, például porchetta is használ.
Hasonló, de kisebb típusokat használnak baromfi vágására: a méret 18 és 28 cm között mozog.
Vannak olyan speciális kések, mint a fogazott pengével rendelkező, többé-kevésbé vastag kések, amelyeket fagyasztott élelmiszerekhez használnak.
A kenyér késének elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy egy egész kenyeret szeleteljen.
az torta gombóc fogazott pengével a süteményeket és a tortákat vágni kell, de nem száraz péksüteményeket.



Videó: