Kiállítás: századig tartó asztal

A Richard Ginori és a Ballarini által szervezett eredeti kiállítás az olasz konyha fejlődését szolgálja a huszadik században. A kiállítás a tervezőkönyvtárban Milánóban kerül megrendezésre június 24-től szeptember 25-ig.

Kiállítás: századig tartó asztal

A. T Olasz konyha a huszadik századot jelző átalakulások és történelmi események, a rövid évszázad radikálisan újrafogalmazta az olaszok élet-, köz- és magánéletének szokásait, stílusait és színvonalát:
ez az időbeli és kulturális horizont, amelyen belül a kiállítás útvonala kibontakozik Egy asztal egy évszázados június 24-én nyitotta meg kapuit a Via Savona 11-ben, a Design könyvtárban, Milánóban.

Kiállítási poszter:

A kiállítás, amely a következő évig nyitva marad a nyilvánosság számára, egy projektből származik A kommunikáció architektúrája megosztották 1889-es Ballarini és 1735 Richard Ginori:
két történelmi olasz márkájú kiválóság, amely termékeikkel együtt az olaszok napi igényeinek alakulását és támogatását segítette a konyhában és az asztalon.

Ballarini 1889 120 évig képviseli az olasz hagyományt a konyhai edények kovácsolásában, a részletekre és a kifogástalan funkcionalitásra, az innováció dimenziójába vetítve.

Ez a sajátos szakértelem a Ballarini 1889-et a gyártás elismert vezetőjévé tette lábasok kiváló minőségű tapadásmentes. A kifinomult sütőeszközökre alkalmazott fejlett technológiák minden nap igazolják a cég szenvedélyét az olasz konyha minden szinten történő fejlődését követően: a magas színvonalú étkezéstől a legegyszerűbb családi receptekig.

Richard Ginori 1735 Ez egy évszázados hagyománya az esztétikus tökéletességnek, a porcelángyártási technikák abszolút mestereinek és az állandó tervezési kutatásnak, amely az idő múlásával innovatív az ország kultúráját, pontosan értelmezve a minőség, szépség és presztízs szükségességét.

az i

Poszter mutatja:

kiállítási útvonal A "század hosszú asztal" igazi utazást jelent az olasz konyha történetében a huszadik század elejétől a mai napig.
Ezzel a megközelítéssel összhangban a kiállítás történelmi / narratív útja osztja az olasz konyha fejlődését az elmúlt évszázad során nyolc időszak / tematikus terület. Egy másik terület önmagában az, ami fenntartva van kortársiasság.

Az elrendezés, különösen eredeti és hatásos, mind a nyolc történelmi kulináris időszakra vonatkozik három különböző perspektívát, amelyek annyi kiállítást és narratív módszert jelentenek:

- a főzésvagyis az élelmiszer-előkészítés technikáinak és eszközeinek egy adott időszakra jellemző illusztrációja;

- a táblázat, amelyben a leginkább reprezentatív ételek receptjeit és reprodukcióit mutatjuk be;

- a történelem, amely kiegészíti az előző szakaszok által kínált áttekintést a konyhai eszközök, edények és tárgyak kiállításán keresztül egy adott történelmi és kulturális környezetben;

A huszadik század eleje a szegénység és a nagy konyha között:
Olaszország, amely a huszadik század előtt áll, a kiállítás első időbeli és kulináris szférája.
A társadalmi osztályok szigorú szétválasztása a városok és a vidék életének szokásaiban és életkörülményeiben tükröződik a népszerű, a zöldség és a liszten alapuló, gazdaságos konyha közötti mélységben, és az igazi konyha csak a gazdag osztályokban.
A korszak kispolgársága ragaszkodik az Artusi modelljéhez, míg csak az elit engedheti meg magának, hogy részt vegyen egy magas szintű étterem szentélyeiben, amelyet az Auguste Escoffier diktátuma ihlette.

A háborús konyha, az agrárválság és az önellátó konyha:A Nagy Háború végétől a második világháború végéig tartó időszakban az élelmiszerek elterjedt szűkössége, akut válságok uralkodnak, mint például az Agraria válság idején, és az autarchia által kiváltott komoly mértékű mértékű dózis.
Ez a helyzet lecsökkenti a kevésbé jól működő osztályokat, hogy megéljenek a megélhetésükhöz egy olyan konyhával, amely az alapvető mezőgazdasági termékekhez van rögzítve, mint minden gabonafélék és zöldség, amellyel leveseket és levest készítenek. A kevés rendelkezésre álló áru kezelésének szükségessége olyan recepteket eredményez, mint a hullám rizs, egy zöldségleves, egy maroknyi rizs hozzáadásával, a zacskóba öntve, áztatott, elavult kenyér darabokra.

mutat

A konyha és a futurista időszak:
A futurizmus, a művészeti és kulturális mozgalom mellett, amely nem korlátozódik a nemzeti területre, az első modern jelenség a teljes kommunikációban.
Gondolatai eljutnak a konyhába művészeti / kulináris termékekkel, amelyek az évadban maradnak
mint autentikus műalkotások és kommunikáció.
A jövőbeli Nouvelle-konyha számos alkotásában a futurista konyha hatása lesz, és a mai napig a futurista élmény felülmúlhatatlan a konyhában való többszenzoros részvétel és a nyugalom szempontjából.

A kultúra nemzeti terjedése a konyhában:
A két világháború között egy új kiadói szektor, a könyvek, magazinok és főzési útmutatók, amelyek az általános gasztronómiai akkulturáció folyamatát kezdik.
Az időszak összes kiadványának közös jellemzője a tippek és receptek oszlopai, amelyek lehetővé teszik a középosztály számára, hogy a legtöbbet kihasználják a helyettesítőkből és azokból a kevés összetevőkből, amelyek még mindig könnyen elérhetőek és olcsóak.
Ezeknek a kiadási kezdeményezéseknek a jelentős terjedése megteremti a kiadvány és a főzés robbanásának lehetőségeit, amely a háború utáni időszak jólétével fog történni.

Az étterem konyhája:
Az olasz konyha története a huszadik században nem lenne trattoriák számára fenntartott fejezet, egy egyszerű, szinte rusztikus konyha ételei, amelyek fordítottan arányosak az érzékszervi kielégítés költségeivel.
A trattorias különlegességei a regionális ételek: a fettuccine-től a csirkéig a diavoláig, a zsáktól a pörköltig zellerrel, a krutonnal és a borjúbordákig.
A tömegmotorizációs fellendülés, először a Vespa és a Lambretta, majd a közművek, mozgásba állította az olaszokat, így felfedezve az "utat" a "jó trattorias" -ra, így híresek lettek.
Toscani és Bolognesi az igazi úttörők, akik a trattoria modelljét terjesztik a területi határaikon kívül. Kiváló példa erre a toszkán "BICE", amely állandóan Milánóba költözik.

Jólét és széles körű élelmiszer-fogyasztás:A második világháború utáni urbanizáció, az északi iparágakba való nagy kivándorlás, a növekvő jólét az élelmiszer-fogyasztás robbanásának előfeltételei, amelyek az 1950-es évek második felében zajlottak.
A gazdasági és kulturális ugrást a televízió és más készülékek, mint például a hűtőszekrény, megjelenése, de az áruknak a feltörekvő szupermarketeken keresztül történő megnövekedett elérhetősége is kedvez.
Az olasz élelmiszeripar néhány kiváló alapterméket talál, amelyek már tökéletesen iparosodtak, elsősorban a tésztát, ami a jólét jelképévé és az egész nemzet azonosító jelévé válik.

Az új olasz konyha:
A 70-es években a trattorie éttermekké fejlődött. A Gualtiero Marchesi a koktél, aki a Nouvelle konyhája által nemzetközi szinten bemutatott olasz konyhákhoz hasonló olasz konyha remekeit támogató főnöke.
És pontosan a Gualtiero Marchesi jelent meg a pontos kutatásokhoz, szinte megszállottan az összetevők minőségének és a receptek megvalósításának technikai tökéletességének, és a szerszámok és szerszámok kifejezetten recept alapján receptjeire is kiterjedt.
A Marchesi intuíciója az volt, hogy olyan új ételeket hozzon létre, amelyek a klasszikus vagy a helyi konyhához kapcsolódtak, és kifejezetten kifejezték a vágyát, hogy megszabaduljanak a régimódi és hagyományos rendszerektől.

Kreativitás és kísérletezés a konyhában:
A huszadik század utolsó részén, a terület tizenkettedik újjáéledésekor különböző kreatív és kísérleti tendenciák vannak, amelyek nagy olasz és külföldi szakácsokból indulnak ki.
És a szakács karizmatikus alakja, aki a konyhából jön ki, jól kerekített közjátékossá válik.
A dekonstruált konyha katalán Ferran Adrià-val vagy molekuláris konyhával az angol Heston Blumenthal-val csak két példa erre a globális trendre, amely az étterem legismertebb exponensével kapcsolatos trendjét azonosítja.

A hagyomány időszerűsége:
A kiállítás kilencedik és utolsó kiállítási területe ma, de nem egy általános, hanem a konyhára és az asztalra alkalmazott tudás és know-how hagyományának aktualitása.

Azok a vállalatok, amelyeknek ősi története van, mint például a Ballarini 1889 és Richard Ginori 1735, valamint más kiemelkedő Made in Italy nevek, amelyek csatlakoztak a projekthez "Egy asztal egy évszázados", meg van győződve arról, hogy jövőjük alapító elemei a történelmükben, a technikai és tervezési hagyományaikban élnek.

L 'innováció formákban és anyagokban az aszeptikus technológiának köszönhetően hiteles, de az igények értelmezésének és az életet javító termékeknek köszönhetően. Ez egy olyan tehetség, amelynek kevés köze van az epizódos intuícióhoz vagy az improvizációhoz, hanem az állandó gyakorlat és az idő múlásával.

A hagyomány, a tudás és az innovatív megoldások egyesülésének szimbolizálása jövő az Gyártott Olaszországban az olasz konyhára alkalmazandó, az idők számára fenntartott tematikus terület két kiadatlan darabot tartalmaz:
"A tenyerében" BALLARINI, egy kis serpenyő a főzéshez és az asztalon való szolgálathoz, és egy finom Lemez díszítéssel kézi Richard Ginori, tanúja a kézművesek tudatos beavatkozásának a termelésben.
Az "egy évszázados asztal" lehetőséget nyújt a látogatónak arra, hogy megtudja, hogy Olaszország gazdasági növekedésének széles körben elterjedt jóléte és a nemzetközi haute cuisine hatására való nyitottság megszakította a folytonosságot. mátrix. Valóban, a 60-as évek elején megkezdődött a területhez kötődő gasztronómiai hagyományok értékbecslésének folyamata, amely - bár magas és alacsony - között sem volt többé megszakítás.

Történelmi, kulturális és kulináris szennyeződés, amely rendkívül aktuális jellegű, mint például a kiállításon a szabadidő eltöltéseRegina opera "Polenta e Halak".

A. T futurizmus 1930-ban munkát végzett, de ő azonnal megsemmisítette.
Csak a fényképek és rajzok / vázlatok maradtak emlékezve, jelezve, hogy hogyan kell elvégezni a munkát.
A művész nagyszerű csodálójának köszönhetően lehetőség nyílt arra, hogy újjáépítse ezt az alkalmat, és Regina eredeti rajzaival együtt bemutassa.

A kulturális és kulináris élményt a kóstolás lehetőségével éljük, köszönhetően a Luca Zampa séf, két különleges receptet, amelyeket a két történeti termék, a Ballarini 1889 és Richard Ginori 1735-ben szolgálnak fel.

A mai olasz konyha valósága, melyet az élelmiszer, az összetevők és a legmagasabb minőségű termékek támogatnak, jól képviseli a magas szintű partnerek kiállításához való hozzájárulás. Fratelli Carli, Olasz konyha, Pyrex, RCR Cristalleria Italiana, Gallo rizs.

Média EmTudoDesign.com

A közös értékek alapján csatlakoztak a kiállításhoz, a technikai szponzorok szintjére Angelo Po, DuPont ™ Teflon®, Pitti Immagine és Zöld sugár.

L ' belépés a kiállításon ingyenes.
ballarini.it
richardginori1735.com
angelopo.it
www2.dupont.com/Teflon
pirex.com



Videó: Oláh Rezső restaurátor bemutatja egy céhláda titkos rekeszét. Soproni céhládák.